Bursa Teknik Üniversitesi’nde yürütülen TÜBİTAK destekli bir proje kapsamında, fındık yağı üretiminden sonra ortaya çıkan fındık küspesinin yüksek katma değerli bitkisel protein kaynağına dönüştürülmesi hedefleniyor.
“Fındık Küspesi Proteinlerinin Ohmik Destekli Isıtma ile Modifikasyonu ve Yapısal-Fonksiyonel Özelliklerinin İncelenmesi” başlıklı proje, TÜBİTAK 1002-A Hızlı Destek Programı kapsamında destekleniyor.
Projenin yürütücülüğünü Bursa Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Furkan Türker Sarıcaoğlu üstlenirken, projede bursiyer olarak Şükran Aşgın Uzun görev alıyor.
Araştırma kapsamında, fındık yağı üretimi sonrasında ortaya çıkan ve çoğunlukla düşük değerli alanlarda değerlendirilen fındık küspesindeki proteinlerin ayrıştırılarak gıda sanayisinde kullanılabilecek özelliklere kavuşturulması amaçlanıyor.
Çalışmada elde edilen bitkisel proteinlerin çözünürlük, karışım oluşturma ve ürün yapısını iyileştirme gibi fonksiyonel özelliklerinin geliştirilmesi hedefleniyor.
Projede kullanılacak “ohmik destekli ısıtma” teknolojisinin protein yapılarının daha kontrollü şekilde değiştirilmesine imkân sağlayacağı belirtiliyor.
Araştırmanın tamamlanmasıyla birlikte fındık işleme süreçlerinden kaynaklanan yan ürünlerin daha etkin değerlendirilmesi, gıda atıklarının azaltılması ve fındığın ekonomik değerinin artırılması amaçlanıyor.
Elde edilecek sonuçların bitki bazlı gıda ürünleri ve alternatif protein kaynaklarının geliştirilmesine katkı sunması beklenirken, sürdürülebilir gıda sistemleri ve çevre dostu üretim modellerine de destek sağlaması öngörülüyor.
Bursa Teknik Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Naci Çağlar, projenin hem çevresel hem de ekonomik açıdan önemli kazanımlar sağlayacağını belirterek, çalışmanın sürdürülebilir kalkınma hedeflerine katkı sunacağını ifade etti. İGFA
