“Sıfır Atık Mutfak Atölyesi” adıyla hayata geçirilen etkinlik, hem sürdürülebilir gastronomiye dikkat çekti hem de katılımcılardan tam not aldı.

Alanya Belediyesi İklim Değişikliği ve Sıfır Atık Müdürlüğü öncülüğünde düzenlenen atölye, uluslararası Culinary Heritage (Mutfak Mirası) sertifikasına sahip Mercado Restaurant iş birliğiyle gerçekleştirildi. Etkinlikte, atıksız mutfak kültürü uygulamalı olarak anlatılırken, günlük hayatta sıklıkla çöpe atılan sebze kabukları, saplar, bayat ekmekler ve kahve telveleri yeniden değerlendirildi.

Gıda Atıkları Lezzetli Tariflere Dönüştü

Atölyede katılımcılara, doğru tekniklerle gıda israfının nasıl önlenebileceği ve atıkların nasıl lezzetli yemeklere dönüştürülebileceği gösterildi. Eğitim kapsamında hazırlanan tarifler ise büyük ilgi gördü:

  • Sebze kabukları ve saplarından karamelize sebze çorbası

  • Atık yeşillikler ve brokoli saplarıyla yeşil pirinç

  • Bayat ekmekten çıtır kroket

  • Kahve telvesinden kurabiye

Bu tarifler sayesinde, mutfakta “atık” olarak görülen birçok ürünün aslında yeniden değerlendirilebileceği vurgulandı.

Şeflerden Sürdürülebilir Mutfak Tüyoları

Mercado Restaurant’ın deneyimli şefleri Ahmet Eren ve Emre Furkan Dağaslan, etkinlik boyunca hem tarifleri uygulamalı olarak hazırladı hem de katılımcılara sürdürülebilir mutfak yönetimi hakkında önemli bilgiler verdi. Şefler, gıda israfını azaltmanın püf noktalarını ve mutfakta tasarruf sağlayan pratik yöntemleri paylaştı.

Alanya Belediyesi yetkilileri, çevresel sürdürülebilirlik ve gıda israfının önlenmesine yönelik bu tür eğitimlerin önümüzdeki süreçte de devam edeceğini belirtti.

Culinary Heritage (Mutfak Mirası) Sistemi Tanıtıldı

Atölye kapsamında ayrıca, Alanya’nın gastronomi potansiyelini güçlendirecek olan uluslararası Culinary Heritage sertifikasyon sistemi de tanıtıldı. Bu sistem; hijyen ve gıda güvenliği standartlarına uygun, yerel ürünleri tercih eden, atıksız mutfak anlayışını benimseyen ve enerji-su tasarrufuna önem veren işletmeleri belgelendiriyor.

Restoran, kafe, otel, çiftlik, catering firmaları ve gıda üreticilerinin dahil olabildiği bu ağ, sürdürülebilir işletmeciliği teşvik ederek yerel ekonomiye de katkı sağlıyor.

Alanya’da Sürdürülebilir Gastronomi Vurgusu

Alanya Belediyesi’nin hayata geçirdiği “Sıfır Atık Mutfak Atölyesi”, hem çevre bilincini artırdı hem de sürdürülebilir gastronomi kültürünün yaygınlaşmasına önemli katkı sundu. Proje, gıda israfının önlenmesi konusunda farkındalık oluştururken, mutfakta küçük değişimlerle büyük farklar yaratılabileceğini bir kez daha ortaya koydu. İGFA